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整条鱼下锅前,是用冷油还是热油?多数人做错了,难怪总是破皮

浏览:581 发表时间:2018-08-26 14:48:18

整条鱼下锅前,是用冷油还是热油?多数人做错了,难怪总是破皮

说到吃鱼,就让我想到了老一辈人说的一句话,多吃鱼的小孩非常聪明,这也是说明了鱼肉当中的营养价值丰富,里面含有大量的蛋白质能够占到人体所需的一半,并且里面含有的维生素,多种脂肪酸等,都是人体当中所需要的重要营养成分,还有强健大脑的神经组织的作用。

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不过这些营养成分也会根据鱼的品种不同来变化,不过一些基本的营养成分还是不会变得,说到吃鱼它的做法可真的是多种多样,并且吃起来口感上也有很大的不同,一般家常菜中,鱼除了炖汤之外,最多的做法就是煎鱼。

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很多人一般煎鱼都是整条鱼下锅,煎到后面不是鱼皮破了,就是出现很严重的粘锅现象,很多人都为此而困扰,难道是鱼的体积太大造成的吗,但后面就算是把鱼分成了一小块来煎,还是会出现类似的情况,那么到底是怎么回事呢!

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其实这个关键很简单,那就是在整条鱼下锅前,到底是用冷油煎鱼,还是热油煎鱼?尤其是很多人都已经做错了,才会发现煎出来的鱼皮总是破不说,还粘的锅上面到处都是鱼皮,有时候还会出现皮糊的情况,口感和味道都会受到很大的影响。

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要是想鱼皮不破的话,一定要用热油,因为等到油冒烟的时候,油温已经非常高了,将整条鱼下入锅中的时候,鱼皮直接和热油接触,不会在锅底停留太久的时间,也就不会沾到锅中,鱼皮也不会破了,但要是用冷油下锅的话,因为油温还没升起来,鱼皮会直接停留到锅底,不仅会破皮还会让鱼肉变老。

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除了用热油下锅之外,还有一个小诀窍可以让鱼肉不破皮,那就是在锅底撒上一层食盐,这样的方法也是非常有效的,等到周围泛起金黄色的时候,再把整条鱼翻过来,这样煎出来的鱼身不仅颜色金黄,还是非常完整的。


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